蔬菜种类非常之多，生物学特征不同，对营养要求也不同，因而不同类蔬菜应采取不同的施肥方法。不少种类的蔬菜如大白菜、萝卜、冬瓜、黄瓜等母产常高达5000公斤以上，因而需肥量大。一些速生蔬菜如小白菜、四季萝卜、香菜等，由于生长期短，单位时间内吸收的养分反而比生长期较长、单产高的蔬菜多得多。因此，栽培时应多施速效肥。一般根系入土深而广，须根多，根毛发达的蔬菜以及根系较大的蔬菜（如冬瓜、胡萝卜、茄子等），能吸收较多的养分，并能在瘠薄的土壤上生长，施肥可以粗放些；而根系发育差，分布浅，吸收养分差的黄瓜、洋葱、莴笋等，必须栽培于肥沃的土壤上，且要精细施肥。幼苗期根系尚不发达，吸收养分数量不太多，但要求很高，应适当施些稀薄速效肥料；营养生长期和结果期，则吸收大量养分，必须供给充足肥料，通常采取分期追肥，有机肥、无机肥交替，氮磷钾肥与微肥齐全，施肥与灌溉相结合等措施，以充分的发挥肥料的增产作用。4.根据蔬菜生长快、根系弱、产量高等特点，要有机肥与化肥配合施用。因有机肥料不仅为蔬菜提供多种营养元素，且随着有机肥料的分解，有利于提高质量、改善品质。主要有白菜、菠菜、香菜等。叶菜类追肥以氮肥为主，但生长盛期在施用氮肥的同时，还需增施磷钾肥。如栽培大白菜，抓住开始步入莲座期和包心前的二次施肥，是丰产的关键。如全生长期氮素供应不足，则植株矮小，组织粗硬，春季栽培的叶菜还易早期抽薹，结球类叶菜后期磷钾肥不足，往往不易结球。包括瓜类、茄果类和豆类，使用部分都是生殖器官，一般幼苗需氮较多但过多施氮肥易引起徒长，反而延长开花、结果，增加落花、落果；进入生殖生长期，需磷量剧增，而需氮量略减，因此要增施磷钾肥，节制氮肥用量，黄瓜座果后，就应重施肥，以后每结一批瓜需补充肥水。主要有萝卜、胡萝卜等，食用部分是肉质根。其生长前期主要供应氮肥，促使形成肥大的绿叶，到生长中后期（肉质根生长期），则要多施钾肥，适当控制氮肥用量，促进叶的同化物质运输到根中，以便形成较为强大的肉质直根，如果后期氮肥过多而钾肥不足，则易使地上部分徒长，根茎细小，产量下降，品质变劣。大棚等保护地蔬菜，比露地蔬菜单位面积施肥量大得多，且因无雨水淋湿，致使剩余的肥料大部分残留于土壤中，使土壤溶液浓度过高，妨碍根系吸收养分或损伤根系，所以设施栽培蔬菜，应最大限度地考虑前茬肥料的后效，多施有机肥，适当少施化肥，避免因盐类积聚而使作物受害，从而进一步发挥保护地蔬菜的优势。
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